Можно ли есть рис при гастрите желудка и какой выбрать?

Диета считается важнейшей составляющей терапии болезней желудка и патологий ЖКТ в целом. Рис при гастрите может усугубить состояние, если его приготовить неправильно, но употребление этой крупы важно, так как она является источником необходимых для организма веществ. Во избежание осложнений нужно придерживаться рекомендаций врача, и соблюдать все правила приготовления пищи, предусмотренные диетой.

Химический состав, полезные и опасные свойства злака

Что нужно знать о пользе рисовых зерен? Они содержат половину витаминов В-группы, необходимых при воспалительных процессах ЖКТ (желудочно-кишечного тракта):

• Ниацин (В3 или РР) — один из регуляторов уровня соляной кислоты при гипоацидной и при гиперацидной форме болезни.
• Тиамин (В1) и рибофлавин (В2) — участвуют обменных процессах. Рис при гастрите помогает нормализовать метаболизм белков и жиров.
• Пиридоксин (В6) – купирует приступы тошноты, укрепляет нервные волокна.
• Пантотеновая кислота (В5) – понижает концентрацию соляной кислоты, что делает полезным рис при гастрите с повышенной кислотностью.
• Фолиевая кислота (В9) – снимает воспаление, восстанавливает эпителиальные клетки ЖКТ, поэтому рис при гастрите можно использовать, как средство народного лечения.

В состав злака входят органические соединения и жирные кислоты, необходимые для полноценной работы ЖКТ, сердца и сосудов.

Аминокислоты	Незаменимые	ргинин (0,6 г), Лизин (0,3 г), Валин (0,4 г), Лейцин (0,69 г)
	Заменимые	Глутаминовая кислота (1,28 г), Аланин (0,4 г), Глицин (0, 35 г), Аспарагиновая кислота (0,64 г)
Жирные кислоты	Мононенасыщенные	Ω-9 (0,95 г)
	Насыщенные	Пальмитиновая (0,35 г) Стеариновая (0,4 г)
	Полиненасыщенные	Линолевая (0,9 г), Линоленовая (0,04 г), Ω -3 (0,04 г) и Ω-6 (0,9 г)

Жидкая слизистая «каша-размазня» из рисовой крупы обволакивает стенки желудка, препятствует ульцерогенному действию обезболивающих лекарств, заживляет эрозивные поражения. Особенно полезна такая рисовая каша при гастрите с повышенной кислотностью.

Рис является источником минеральных веществ, регулирующих биохимические процессы в организме (выработку гормонов, ферментов, липидов и т.д.). Макро- и микроэлементы в составе риса:

• кремний;
• цинк;
• селен;
• железо;
• фосфор;
• калий;
• марганец;
• магний;
• фтор;
• сера;
• бор;
• кальций.

Благодаря витаминно-минеральным свойствам крупы, рисовый отвар при гастрите, колите, гастродуодените укрепляет стенки желудка, нормализует работу толстой кишки.

Читайте также

«Овсянка при гастрите — рецепты».

Можно ли есть рис при гастрите, спровоцированном пищевой аллергией (иммуноопосредованное поражение желудка)? Можно. В отличие от других злаковых культур, рисовая крупа не содержит глютен, поэтому безопасна для аллергиков.

Недостатки продукта

Неумеренное употребление риса вызывает побочные эффекты:

• ожирение;
• обстипацию (запоры);
• снижение потенции у мужчин.

Вред здоровью причиняет злоупотребление отваром из риса при гастрите, осложненном геморроем и другими болезнями прямой кишки.

Не злоупотребляйте отваром из риса при болезнях ЖКТ

Краткая характеристика сортов

Сортовое многообразие риса включает более полутора десятков видов. Диетический плов, паэлью, рисовую кашу при гастрите разрешается готовить из любого сорта крупы. К популярным относятся:

• Черный тибетский сорт. Содержит токоферол (витамин Е), нейтрализующий действие соляной кислоты. Рекомендуется черный рис при язве и гастрите гиперацидной формы.
• Красный сорт. Нешлифованная грубая крупа. Допускается в рацион только в период стойкой ремиссии. При обострении гастрита рис красного сорта употреблять запрещено.
• Белые сорта. Богаты высококалорийным крахмалом, поэтому пользы от них меньше, но вкус привычнее. Кашу и рисовый отвар при гастрите с повышенной кислотностью рекомендуется готовить из круглозерновой белой крупы с высоким уровнем клейковины.
• Индийский басмати. Дорогостоящий элитный продукт с уникальным вкусом. Представитель белого необработанного сорта.
• Бурый рис при гастрите. Разрешается в латентную фазу болезни, поскольку не очищается от грубой оболочки и отрубей. В крупе много водорастворимой клетчатки, белка, селена, магния, калия, витаминов В-группы.
• Дикий, иначе водяной сорт. Отличается повышенным содержанием витаминов, минералов и аминокислот. Из-за экзотичности злака, вводится в рацион постепенно, маленькими порциями.

Выбирать рис при гастрите, панкреатите, язвенной болезни рекомендуется исходя из характера течения болезни. В стадии обострения предпочтение отдают пропаренной крупе. Обработка особым паровым способом удаляет грубую оболочку, сохраняя витамины и минералы.

Диетические принципы и советы

При воспалении слизистой желудка пациентам назначают лечебную диету «Стол № 1» или «Стол №2» (в зависимости от формы заболевания). Система питания включает 6 правил приготовления и употребления риса:

• Промывать крупу несколько раз для удаления пыли и примесей.
• Предварительно замачивать белые зерна на час, чтобы избавиться от лишнего крахмала.
• Кашу варить на воде с последующим введением молока. Рисовую кашу на молоке не готовят, при гастрите разрешается добавлять молоко с жирностью 1,5%-2,5%.
• Исключить специи в рисовых блюдах;
• Плов, ризотто, приготавливать по диетическим рецептам;
• Употреблять блюда слегка остывшими. Слишком горячая пища травмирует больные эпителиальные клетки желудка.

При гастрите с пониженной кислотностью рис желательно готовить только на воде. Из-за недостатка кислоты молоко не сворачивается, вызывая процессы брожения в кишечнике. Альтернативный вариант – рисовое молоко. Продукт можно купить в супермаркете или приготовить самостоятельно.

Кроме крупяных блюд разрешается кушать при гастрите рисовую лапшу (не путать с фунчозой, которую делают ее из крахмала бобов мунг). Лапшу готовят на гарнир к отварной курице, паровым биточкам (котлетам).

Рис допускается в рацион 3-4 раза в неделю. Суммарная недельная порция на одного человека составляет 2 стакана сырого продукта.

Купировать рецидив помогает рисовый отвар при гастрите. По отзывам пациентов, практикующих народное лечение ЖКТ, отвар снимает воспаление, болевой синдром, избавляет от диареи, изжоги, тошноты.

При варке рисовые зерна вбирают в себя жидкость. Вес готового блюда увеличивается, а энергетическая ценность уменьшается снижается в 2,5 раза.

Таблица энергетической ценности по видам крупы

Название	Калораж на 100 г сухого продукта
Коричневый	330
Белый	334 / 340
Красный	360
Дикий	350
Черный	340
Пропаренный	341

При заболеваниях ЖКТ диетологи рекомендуют приобрести мультиварку. Продукты, приготовленные в мультиварке, сохраняют витамины и минералы. Прибор оснащен режимами, используемыми в диетической кулинарии («пар», «тушение», «запекание»), Чтобы приготовить рис при гастрите в мультичаше, используют режим «рисовая каша» или «крупы».

Нужна диета!

Опасность заболевания состоит в том, что его хроническая форма может перейти в язвенную болезнь и рак желудка. В связи с этим данная патология требует к себе самого внимательного отношения. Помимо лечения лекарственными препаратами под надзором специалистов требуется соблюдать строжайшую диету.

Это связано с тем, что пища, поступающая в желудок, не должна усугублять состояние больного, провоцировать обострение. Диета обязана быть щадящей. Пища должна содержать нужное количество витаминов и микроэлементов.

В санаториях существует специальная так называемая диета №5, характеризующаяся повышенным содержанием белков, пониженным количеством жиров и углеводов. Все блюда, приготовленные по этой диете, запекаются, отвариваются и готовятся на пару, подаются в измельченном или протертом виде.

Чем полезен?

Рис богат клетчаткой, поэтому используется в составе диетического рациона. Продукт содержит крахмал, который медленно переваривается и постепенно усваивается, способствуя регуляции уровня глюкозы. Зерна богаты сложными углеводами, белком, микроэлементами: йодом, фосфором кальцием, витаминами группы В, витаминами Е, РР.

• Рисовая крупа богата калием, который нейтрализует вредные соли из других продуктов питания.
• Низкая калорийность позволяет поддерживать вес пациентов в пределах нормы.
• Рис способствует быстрому выведению токсинов и восстановлению самочувствия пациентов, которые столкнулись с пищевыми отравлениями.

Благодаря наличию клетчатки рис стимулирует работу кишечника. Особенно показана крупа при расстройствах, которые сопровождаются диареей, т. к. отвар риса способен задерживать воду в организме.

Важно! Рис – гипоаллергенный продукт, пригоден для питания детей и людей, страдающих пищевой аллергией.

Рецепты полезных блюд

Рис используется в качестве гарнира, из него готовят супы и запеканки. Он может стать основой для салатов или десертов. Народная медицина рекомендует отвар для лечения заболеваний ЖКТ.

Мнение эксперта

Ирина Васильевна

Практикующий гастроэнтеролог

Как все сложные углеводы, рис усваивается организмом долго. Достаточно небольшой порции, чтобы надолго обеспечить чувство насыщения и прилив энергии.

Углеводные блюда лучше употреблять в первой половине дня, чтобы избежать набора веса.

Целебный отвар

Рисовый отвар, обладающий обволакивающими свойствами, благотворно влияет на желудок, успокаивая и защищая его. Он избавит от изжоги не хуже «Альмагеля» или «Смекты».

Подойдет напиток как больным с низкой кислотностью, так и при повышенной секреции желудочного сока.

Высокая вязкость достигается за счёт большого содержания крахмала в крупе.

• Готовят отвар из 1,5 ложек крупы и 2 стаканов воды.
• Время готовки 20-45 минут, в зависимости от сорта.
• Заранее замачивать рис не нужно.

Каша с тыквой

Рисовые зерна предварительно измельчают кофемолкой или блендером, а тыкву нарезают кубиками.

• Промытую крупу заливают водой (пропорции 1:3), закладывают овощи и варят до мягкости.
• Вливают горячее молоко.
• Затем дополнительно протирают смесь сквозь сито.
• Каша должна получиться полужидкой.

Если болезнь не протекает остро, блюдо можно приправить сливочным маслом и слегка посолить. Допускается и умеренное употребление сахара.

Диета при гастрите должна назначаться доктором. Новые продукты вводят в рацион только после согласования с гастроэнтерологом.

Виды риса

Различают несколько сортов риса. Давайте их рассмотрим.

• Белый рис. Этот вид отличается пониженным содержанием клетчатки, хорошо усваивается. Но самым важным свойством белого риса является наличие медленно переваривающегося и легко усваиваемого крахмала. Это способствует длительному снабжению крови глюкозой и регулировке сахара в крови.
• Бурый рис. В отличие от белого, содержание клетчатки у него высокое. В нем есть много витаминов из группы В, а также селен и цинк. Помимо лечения воспалений желудка, его применяют при профилактике гастрита.
• Красный рис. Его состав ближе к бурому. Но в красном рисе больше содержится белка, аминокислот и некоторых минералов.

Все эти сорта объединяет одно свойство: абсолютная безвредность. Практически все мамы применяют рис в качестве первого прикорма. А нейтральный вкус позволяет добавлять к нему различные ингредиенты.

Полезные свойства

Рисовая крупа, особенно не подвергшаяся дополнительной обработке, это полноценный источник сложных углеводов, жиров и белка. В продукте минимальное количество жиров.

Рис содержит каротиноиды, токоферол, витамины В – группы, фолиевую кислоту. В составе злака имеются микроэлементы, необходимые организму человека, среди которых:

• йод,
• кальций,
• цинк,
• железо,
• калий,
• фосфор,
• селен.

На 50% продукт состоит из крахмала, поэтому он легко усваивается, обеспечивая сытость на долгое время.

Рис известен своими адсорбирующими свойствами, благодаря которым он хорошо очищает организм, почти как активированный уголь. Регулярное употребление этой крупы позволяет бороться с отеками. К полезному воздействию риса можно отнести:

• улучшение пищеварения,
• регуляцию водно — солевого баланса,
• снижение артериального давления,
• ускорение метаболизма.

Питательная ценность продукта приведена в таблице ниже.

Состав на 100 г продукта

Питательные вещества	Значение
калорийность	350 кКал
жиры	0,5 г
углеводы	78 г
белки	8,9 г

Калорийность приготовленной и промытой крупы ниже, то есть порция гарнира весом 100 г дает всего 124 кКал.

Какой вид выбрать?

Рисовое зерно продается двух видов: неочищенным или прошедшим обработку.

• Первый содержит большое количество клетчатки, поэтому вреден для больного желудка.
• Очищенный рис при гастрите врачи рекомендуют включать в меню.

Употреблять крупу можно в виде вареных каш или молочных супов.

Продукт с пометкой «пропаренный», содержит больше веществ, полезных для организма, поскольку обработку проходит до шлифовки.

Наиболее популярным признается круглозерный рис. Этот сорт используют для приготовления супов, каш, десертов и суши.

Длиннозерный рис тоже используется в кулинарии довольно часто. Благодаря пониженному содержанию крахмала, он рассыпчатый и меньше разваривается. Из такой крупы получается прекрасный гарнир к рыбе, птице или мясу. Самым качественным мастера кулинары признают басмати.

Бурый, коричневый, красный или тайский рис хозяйки не слишком любят, он варится около долго и остается довольно жестким. Людям с гастритом этот сорт крупы не подходит именно из-за своей повышенной твердости.

Для приготовления лечебного отвара рекомендуется использовать дикий или коричневый рис. Эти сорта обеспечивают наиболее высокую концентрацию питательных веществ.

Что касается других видов приготовления — воздушный (взорванный) рис, то употреблять в больших количествах не рекомендуется из-за риска поранить слабую слизистую желудка и пищевода. Ранки могут привести к язве, пищеводу Барретта, раку и другим неприятным болезням.

Противопоказания

Мнение эксперта

Ирина Васильевна

Практикующий гастроэнтеролог

Злак обладает выраженными закрепляющими свойствами. Пожилым людям с вялостью кишечника этот продукт не подходит. Врачи не рекомендуют есть блюда из риса или пить отвар тем, кто склонен к запорам.

Так же рис имеет высокий гликемический индекс, поэтому диабетикам с инсулиновой зависимостью блюда из него противопоказаны. При втором типе заболевания его потребление ограничивается.

Рисовые рецепты

Больным людям нельзя употреблять в пищу при гастрите рис в рассыпчатом виде, тем более в сочетании с приправами или жирным мясом. Для положительного воздействия крупу надо готовить по специальным технологиям.

Можно ли есть рисовую кашу при гастрите? Многие люди любят готовить рассыпчатый рис. Но при гастрите рекомендуется варить именно вязкую рисовую кашу. Это самое распространённое блюдо, которое считается обязательной составляющей диетического меню. Рецепт приготовления рисовой каши при гастрите включает всего несколько простых шагов:

• Сначала нужно промыть рис, переложить его в миску с водой.
• Оставить для набухания на несколько часов, желательно на ночь.
• Затем слить воду, залить свежую. Для рисовой каши при гастрите соотношение крупы и воды составляет 1:4.
• Варить 2–3 минуты после закипания.
• После приготовления каши, отставить её в тёплое место на несколько минут, чтобы она дошла до готовности.

При варке риса не нужно стремиться к рассыпчатости – это может причинить вред пищеварению. Для лечения желудка употребляют рисовую кашу только вязкой консистенции. Часто при гастрите варёный рис измельчают блендером или пропускают через сито.

В стадии ремиссии гастрита рисовую кашу разрешается приготовить на молоке. Только сначала нужно сварить рис на воде, а затем влить в него молоко.

Из риса при гастрите готовят не только вязкую кашу, с ним едят и суп. Чтобы его приготовить, нужно:

• 4 столовые ложки крупы залить 0,5 л воды и сварить до размягчения зёрен;
• затем измельчить массу блендером;
• после этого взбить 1 яйцо с 250 мл нежирного молока;
• влить смесь в кастрюлю, ещё раз закипятить;
• суп посолить, добавить маленький кусочек сливочного масла.

Диетический рисовый суп нужно есть тёплым. Людям с повышенной кислотностью желудка можно его употреблять без соли.

Отвар

А также полезен при гастрите рисовый отвар. Чтобы его приготовить, нужно 2 столовые ложки риса залить 0,5 л кипятка, и варить на протяжении 40 минут. Отвар можно принимать в лечебных целях перед едой по 1/3 стакана.

Этот напиток имеет обволакивающее действие, помогает защитить слизистую оболочку желудка от влияния негативных ингредиентов и способствует её восстановлению.

Перед употреблением продукта желательно заранее проконсультироваться с диетологом, можно ли рис при гастрите желудка. И тогда врач составит детальный список разрешённых блюд. Потому что в зависимости от вида заболевания, запрещённые и дозволенные перечни продуктов отличаются между собой.

Необходимо также помнить о том, что рис имеет закрепляющие свойства. Поэтому он противопоказан больным, которые страдают запорами.

Информация на нашем сайте предоставлена квалифицированными врачами и носит исключительно ознакомительный характер. Не занимайтесь самолечением! Обязательно обратитесь к специалисту!

Гастроэнтеролог, профессор, доктор медицинских наук. Назначает диагностику и проводит лечение. Эксперт группы по изучению воспалительных заболеваний. Автор более 300 научных работ.

Задайте вопрос врачу

Советы и рекомендации

Любая пища, попадающая в желудок не должна травмировать его слизистую. Поэтому больным запрещено употребление острых продуктов, жирных соусов, маринадов, солений и копченостей.

• Блюда варят или готовят на пару.
• Жареное при гастрите противопоказано.
• Есть нужно небольшими порциями, не менее 5 раз в день, тщательно прожевывая пищу.

Медикаменты способны вызвать раздражение стенок желудка. Особенно это касается ацетилсалициловой кислоты, которая входит в состав многих препаратов. Принимать лекарства можно после согласования с лечащим специалистом.

Мнение эксперта

Ирина Васильевна

Практикующий гастроэнтеролог

Никотин наносит непоправимый вред не только легким, но и желудку. Курение для больного гастритом это прямой путь к язве.

Алкоголь пить можно, но в небольших количествах и только на стадии ремиссии. Это относится и к легким напиткам вроде пива. Сухие вина не подходят тем, кто страдает повышенной кислотностью, для них предпочтительнее полусладкие сорта.

Нужно помнить, что любое самолечение опасно и назначить грамотную терапию способен только специалист.

Рекомендации по приготовлению и употреблению

Для того чтобы рис не навредил больному желудку, важно соблюдать следующие правила приготовления и употребления в пищу:

• Рис должен быть хорошо промыт. Для этого следует промывать его в холодной воде около 8 раз. Затем крупу следует замочить на пару часов.
• Отвар из риса должен быть на водной основе. Допускается добавлять молоко с низким процентом жирности по завершении процесса приготовления. Добавление соли и сахара — по готовности. При обострении патологии специи лучше исключить.

• В стадии обострения гастрита рис рекомендуется есть в измельченном виде (при помощи блендера).
• Консистенция отвара – жидкая, водянистая, вязкая. Так рис лучше усвоится, обладая обволакивающим свойством, облегчит работу желудка.
• Температура готового блюда должна быть комфортной – не горячей и не холодной.

Меры предосторожности

Во время смены рациона внимательно следите за своим состоянием.

Обратитесь к гастроэнтерологу, если заметите, что после приема пищи возникают:

• резкая или ноющая боль в желудке;
• тошнота;
• изжога или чувство жжения в желудке;
• запоры или диарея;
• дискомфорт, тяжесть, ощущение вздутия живота.

Лечащий врач после дополнительного обследования назначит лекарственные препараты и скорректирует вашу диету.

Можно ли есть вареную кукурузу при гастрите.

Можно ли баклажаны при гастрите: аргументы за и против.

Можно ли есть укроп при гастрите и как его применять в рецептах.

Плов из курицы

Ингредиенты:

• филе курицы;
• рисовая крупа;
• оливковое масло;
• овощи.

Приготовление

• Мясо нарезать кубиками, поместить в кастрюлю и тушить с добавлением жидкости под закрытой крышкой 15 минут. Промыть рис, выложить его на мясо и добавить воды. Тушить 20 минут.
• Промыть овощи: морковь, баклажан, кабачки. Нарезать их кубиками. Добавить овощи и масло к рису с курицей и продолжить тушение еще 20 минут. Подавать в теплом виде.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: ШЛИФУЕМ И ВАРИМ

• ✅ После удаления шелухи и отрубной оболочки образуется чистое белое зерно с гладкой поверхность» — шлифованный рис. Зерно приобретает красивый внешний вид, но лишается многих важных свойств.
• ✅ Наиболее полезным из всех видов белого риса считается пропаренный: в процессе пропаривания почти 80% минералов и витаминов, находящихся в оболочке, попадают внутрь зерна.
• ✅ Рисовый отвар при приготовлении пищи за ненужностью обычно выливается. А вот во многих ресторанах Японии организована постоянная продажа рисовой воды, и она там весьма востребована. Японки и китаянки испокон веков моют голову исключительно рисовой водой, не признавая никаких шампуней, и имеют в результате потрясающие волосы.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: ПИЩА БОГОВ

• ✅ Жители островов Малайского архипелага считают рис пищей богов, у них даже есть легенды о похищении риса на Землю.
• ✅ У японцев покровительница риса — богиня Инари («ина» — рис на корню, «мари» — появление на свет). По одной из легенд, она принесла в Японию рис из дальних странствий, припрятав его в тростниковом посохе. Инари чаще всего представляют в виде лисицы с красным платочком на шее. В древности японцы считали, что рис имеет душу, как и человек, и неуважительное отношение и нему наказывается богами.
• ✅ В Китае рис использовали для проверки правдивости: человек набирал в рот горсть рисового зерна и держал его определенное время, а затем выплевывал. Если рис оставался сухим, подозреваемый признавался виновным во лжи. Если рис был влажным, слова человека считались искренними.

Отвар

Рисовый отвар является целебным средством во время обострения гастрита. Его также можно применять и в качестве профилактики обострений болезни. Готовится он очень просто.

Ингредиенты:

• рис – 100 г;
• вода – 0,5 литра.

Приготовление

• Рис промыть в проточной воде. Залить его стаканом воды и оставить на 2-3 часа в кастрюле.
• Долить немного воды в кастрюлю и поставить рис на медленный огонь. Варить, помешивая, пока отвар не начнет густеть. Процедить отвар и дать остыть.

Готовый отвар принимать 5-5 раз в сутки, разделив весь объем на равные части.

Как видим, рис можно и нужно употреблять при воспалительных процессах в желудке. Но, так как этот продукт может вызвать определенные осложнения в работе ЖКТ, его необходимо правильно выбирать и готовить.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...