Можно ли при панкреатите есть кисломолочные продукты

Молочные продукты в полноценном рационе каждого человека занимают почетное место, наравне с хлебом, мясом, овощами и фруктами. В составе молочной продукции содержится много витаминов, полезных веществ и кальция, обеспечивающего прочность костной системы, ногтей, волос и других тканей.

Для страдающих панкреатитом употребление молока оборачивается диареей, тошнотой, болями в животе, его вздутием, другими словами панкреатит и молочные продукты не очень то и совместимы. Это вызвано дефицитом лактазы, необходимого фермента для переваривания продуктов молочной группы. Употреблять таким людям молокопродукты в пищу необходимо, только следует правильно это делать.

Можно ли при панкреатите есть кисломолочные продукты?

Кисломолочная продукция – это кладезь микроэлементов и витаминов, они помогают обеспечить организм необходимыми питательными веществами. Употребление их обязательно должно входить в рацион больного панкреатитом. Количество потребления и ассортимент продукции определяется в каждой форме панкреатита по-разному.

Острая форма

В первые дни приступа категорический запрет на любую пищу. Кисломолочные продукты можно вводить только на 5 день после обострения, по схеме:

• Первым делом вводится обезжиренный творог, обязательно протертый. Начинать нужно с 50 г, постепенно увеличивая количество до 100 г в сутки.
• На 10-14 день от приступа, можно добавить в свой рацион кефир, пока только 1%. Начиная с четверти стакана, и доводя до одного стакана в день.
• К концу второй недели от приступа, вводятся остальные кисломолочные продукты: простокваша, йогурт (натуральный, без всяких добавок), ряженка.

Важно! При возникновении неприятных симптомов, необходимо исключить продукт из рациона.

В период острого панкреатита не рекомендуется употребление сыворотки. В ней содержится большое количество лактозы. Ее избыток может вызвать побочные явления (повышенное газообразование, спазмы, диарея). У многих больных в острой форме возникает лактозная непереносимость, это является строгим противопоказанием к применению.

Сметана и сыр также не рекомендуются в острый период панкреатита. Они имеют высокую жирность и плотность, это создает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу.

Хроническая форма

При хроническом панкреатите в стадии ремиссии кисломолочные продукты являются одним из главных пунктов диетического меню. Такие, как кефир, ряженка, йогурт, сметана (средней и низкой жирности), простокваша, творог, сыр. Они оказывают положительное воздействие на организм при панкреатите:

• В составе присутствуют живые бактерии, которые образуются в результате брожения. Эти бактерии оказывают положительный эффект на весь желудочно-кишечный тракт: улучшают пищеварение, нормализуют микрофлору кишечника, снижая действие патогенных микроорганизмов.
• В молочнокислой продукции количество лактозы незначительное, это способствует быстрому ее перевариванию и усвоению, в отличие от молочной продукции.
• Служат источником белка. Необходимое строительное вещество для нашей иммунной системы и мышц.
• Содержат большое количество кальция.

Важно! Кальций, содержащийся в кисломолочных продуктах, лучше удовлетворяет потребность организма в этом микроэлементе, потому что быстрее и лучше усваивается, чем в молочных продуктах.

В период стойкой ремиссии допускается употребление сметаны и сыра. Сметану желательно использовать как заправку в супы, салаты. Кушать сыр разрешается мягких и нежирных сортов.

Если при употреблении молочнокислой продукции не образовалось никакой реакции, то в рацион вводить молочные продукты можно без опасения, но только не в чистом виде (каши и омлеты на молоке, молочный кисель).

В период обострения хронического панкреатита придется снизить потребление кисломолочных продуктов или полностью отказаться от них.

Справка! Сметана, сыр, сливки жирных сортов и молочное при панкреатите в период обострения строго запрещено.

Как правильно выбирать продукты больным?

Чтобы избежать негативных последствий, даже при разрешенном приеме кисломолочной продукции, необходимо правильно подходить к их выбору:

• Жирность. Для жидких напитков жирность должна варьироваться в пределах от 1% до 2,5%, сметана до 10%, творог до 4%.
• Выбирать нужно только свежие продукты, обязательно обращать внимание на срок годности.
• Продукция должна быть полностью натуральной, без всяких добавок (красителей, ароматизаторов, консервантов).

Соблюдая все рекомендации, вы получите не только удовольствие от употребления продуктов, но и массу полезных веществ для вашего организма.

Молочные продукты в питании

В состав кисломолочных продуктов входит около 120 типов полезных веществ, которые представлены витаминами, жирными кислотами, минеральными элементами, а также ферментами. За счет этого:

• Сокращается метеоризм;
• Стабилизируется метаболизм;
• Нормализуется работа ЖКТ;
• Подавляется патогенная флора.

При хроническом течении заболевания употребление молочных продуктов, ускоряется восстановление слизистой ткани ЖКТ, а также снимается воспаление железы.

Творог

При панкреатите творог можно употреблять не только в составе различных диетических блюд, но и как самостоятельный продукт. Поджелудочная железа и органы пищеварительного тракта не раздражаются белками и жирами молочного продукта. Это достигается за счет того, что творог достаточно быстро усваивается.

Существует несколько требований, которым должен соответствовать творог для больных панкреатитом:

• Творог в обязательном порядке должен быть только свежим;
• Консистенция должна быть пастообразной;
• После истечения срока годности продукт не допускается к употреблению;
• Ни в коем случае в продукт при приготовлении блюд нельзя добавлять специи, которые обладают сокогонным воздействием;
• Запрещается приготовление творога методом жарки, используя большое количество масла.

Сыр

К большому сожалению при обострении панкреатита, употреблять сыр категорически запрещено. Это связано с тем, что сыр — это плотный продукт, который не соответствует диете с принципом механического щажения. Кроме того, он еще и слишком жирен, содержит экстрактивные вещества, которые стимулируют секрецию поджелудочной. А этого допускать при обострении ни в коем случае нельзя.

Через месяц после обострения в пищу можно вводить сыр в свое питание. Изначально включаются мягкие сорта сыров (несоленый, нежирный, неострый), после этого полутвердый. Сначала необходимо съедать по одному небольшому кусочку сыра (около 15 гр), в дальнейшем дозировка может доходить до 100 гр продукта в день.

Сметана

Сметана — это молочный продукт, который обладает колоссальной жирностью. При обострении хронической фазы заболевания или же острой стадии употребление этого продукта способно создать большую нагрузку на железу и систему ЖКТ. Даже небольшая ложечка может вызвать обострение.

Разрешается включение в блюда этого продукта только при стойкой ремиссии панкреатита. Необходимо убедиться в результате анализов на наличие в кале перетравленного жира.

Идеальным графиком введения сметаны в пищу считается употребление по 1 ч.л. через день. Этот продукт необходимо выбирать только качественный: он ни в коем случае не должен быть просроченным, показатель жирности составляет 20%. Состав сметаны не должен включать ничего, кроме молока, закваски и сливок.

Этот продукт необходимо принимать только в приготовленном с иными блюдами виде. Как правило, его принимают с овощным пюре, творогом, соусами, пудингами, запеканками, супами, а также салатами. Категорически нельзя употреблять жареные грибы со сметаной или рыбу в этом продукте.

Состав и пищевые качества продукта

• 9 грамм жиров;
• 7 грамм белков;
• 0,3 грамма холестерина;
• 0,4 грамма органических кислот;
• 5,2 грамма насыщенных жирных кислот;
• 26,6 грамм воды;
• 1,8 грамм золы.

Сгущенное молоко очень питательно и калорийно. Одна его порция (100 г.) вмещает 328 ккал. В сгущенке содержатся:

Витамины	Минеральные вещества
А, В, С, Е, Д, Н, РР	фтор, фосфор, калий, кальций, магний, натрий, железо, цинк, йод

Что из молочного можно есть при воспалении поджелудочной железы?

Главное правило при заболевании – употреблять продукты в умеренных и разбавленных в разных блюдах количествах. Для этого в диетическом питании исключается жирная продукция. Для приготовления молоко обязательно разводится определенным количеством питьевой воды, что снижает его жирность.

Блюда из молока, показаны при заболевании:

• Можно пить чай с добавлением небольшого количества свежего молока.
• Пасты из творога.
• Кисель молочный.
• Запеканки разных способов приготовления и используемых продуктов, круп.
• Суфле.
• Пудинги.
• Сумм и каша молочные.

При выборе кисломолочной продукции необходимо делать выбор в пользу обезжиренных или с пониженным содержанием жиров продуктов:

• Пахта.
• Сметана (для соусов или заправок в очень ограниченном количестве).
• Ряженка.
• Простокваша.
• Йогурт.
• Кефир.
• Творог.
• Сыры твердых сортов.

Творог и сыры твердые изготавливаются посредством ферментации молока, что для больного панкреатитом дает преимущества:

В составе продуктов содержится свыше 120 типов полезных веществ, представленных ферментами, жирными кислотами, минеральными элементами, аминокислотами, витаминами;

• Стабилизируется метаболизм.
• Сокращается метеоризм.
• Подавляется патогенная флора.
• Защищаются от инфекционного воздействия стенки кишечника.
• Нормализуется функционирование системы ЖКТ.

При хронической стадии заболевания употребление кисломолочных продуктов, созданных на основе брожения живых микроорганизмов, снимается воспаление железы, ускоряется восстановления поврежденных слизистых тканей ЖКТ. В рацион допустимо включение молока, если не наблюдается отрицательной реакции или негативных последствий. В день допускается выпивать или съедать в разбавленном виде до 100 г продукта.

Побочный продукт сворачивания молока и сметана

Молочная сыворотка — биологически ценный концентрат, содержащий много витаминов: А, Д, группы В. Однако в ней присутствует значительное количество лактозы, ухудшающей состояние больного. У пациента появляются следующие симптомы:

• метеоризм;
• боль в животе;
• тошнота;
• понос.

В остром периоде панкреатита питание должно быть построено по принципу исключения продукта, ухудшающего состояние больного, поэтому питание сывороткой домашнего приготовления не рекомендуется.

В период ремиссии разрешается употреблять ее в качестве самостоятельного напитка. Сыворотка при панкреатите вводится в рацион больного очень осторожно.

Пить напиток рекомендуют, начиная с 50 мл, во время завтрака.

Сметана при панкреатите наряду с нежирным кефиром может использоваться в небольшом количестве, но только после консультации с врачом. В остром периоде болезни продукт полностью исключают из рациона.

При панкреатите можно добавлять сметану в готовые блюда, если болезнь находится в стадии клинической ремиссии. Употребление продукта начинают с 1 ст. л. 1 раз в день. Сметану при панкреатите нежелательно включать в рацион больных, страдающих дисбактериозом кишечника. При стойкой ремиссии можно есть продукт жирностью не более 10-15%.

Рекомендации специалистов

В первую очередь проконсультируйтесь со своим лечащим врачом. Если он считает, что не существует никаких противопоказаний лично для вас, то можно смело включать чай в ежедневный рацион. Панкреатит — это тяжелый недуг, который чаще всего протекает в хронической форме. Не стоит надеяться на то, что вы один раз пройдете курс лечения и навсегда забудете о нем. Воспалительные процессы вернутся, если вы будете нарушать режим питания, работы и отдыха.

Стоит придерживаться основных правил употребления, к которым относятся:

• Заваривать нужно только сорта высшего сорта. Откажитесь от соблазна заваривать чай в пакетиках. Кстати, гранулированный чай тоже не является хорошим выбором, поскольку для его производства идет чайная пыль и остальные отходы.
• Заваривать чай нужно только на один раз. Свежий напиток обладает всеми полезными свойствами.
• Крепкие напитки не для вас, поэтому не стоит превышать рекомендованные дозировки. На стандартный заварник 0.4 литра идет 1 чайная ложка.
• К готовому напитку нельзя добавлять молоко или сливки, сахар и вкусовые добавки.

Панкреатит — это заболевание, которое доставляет слишком много дискомфорта, чтобы опрометчиво выбирать продукты и напитки. Любое нарушение диеты может привести к ухудшению состояния, появлению сильных болей.

Разнообразие кисломолочных напитков

Заслуженной популярностью пользуются кефир, ряженка, простокваша, варенец, катык. При лечении поджелудочной железы они оказывают благотворное действие, утоляют жажду, возбуждают аппетит, повышают выделение желудочного сока, восстанавливают поврежденные клетки больного органа.

Какие продукты включают в рацион больного, зависит от особенностей заболевания. Молочнокислые смеси обладают приятным кисло-сладким вкусом, невысокой кислотностью, приятной консистенцией.

Пациенту необходимо полноценное питание, начиная с раннего периода заболевания.

Кисломолочные продукты при панкреатите в стадии обострения употребляют в небольшом количестве. Больному разрешают включать в рацион:

• обезжиренный протертый творог;
• суточный 1%-ный кефир.

Через 2 недели, по мере уменьшения воспалительного процесса, вводят в рацион следующие продукты:

• йогурт 1,5%;
• ряженку 2,5%;
• простоквашу.

Больному можно пить кисломолочные смеси, не содержащие сахар, ягодные наполнители, крахмал, загустители, стабилизаторы. Для питания пациента рекомендуют свежие и качественные продукты. Газированные кислые напитки строго запрещены.

Противопоказания

Молочные продукты противопоказаны в том случае, если панкреатит сопровождается такими состояниями, как:

• Непереносимость кисломолочного продукта;
• Обострение хронических болезней кишечника;
• За день до проведения операции;
• Некоторые виды заболеваний печени;
• Проблемы с почками, в том числе и камни;
• Гепатит.

Видео на тему: Можно ли есть сыр при панкреатите?

Питание в период ремиссии

Можно ли пить козье молоко, не уступающее по своему химическому составу коровьему, имеющее большое количество высокодисперсных белков, — вопрос неоднозначный. В его состав входят витамины А, Д, соли кобальта.

Пить козье молоко при панкреатите в острой фазе болезни не разрешается. Рекомендуется протертая каша, разведенная водой в соотношении 1:1, на 4 сутки после приступа. Какие блюда готовят на козьем молоке, можно узнать у диетолога.

Поджелудочная железа нуждается в щадящем питании, поэтому пациенту рекомендуют следующие блюда:

• пудинги;
• суфле;
• запеканки;
• омлет;
• молочные супы.

Можно ли козье молоко при панкреатите, если ввести его в рацион в период клинической ремиссии, учитывая все полезные свойства? Прием напитка начинают с маленькой дозы — 50 г или ¼ стакана молока, разбавленного кипяченой водой в соотношении 1:1. Рекомендуют смешивать козье молоко с другими продуктами. В таком виде оно хорошо усваивается. При составлении рациона следует правильно распределять молочные продукты и их калорийность в течение суток.

Блюда на основе козьего молока дают в первой половине дня.

При лечении поджелудочной железы необходимо анализировать ощущения, возникающие после приема напитка. В случае ухудшения общего состояния рекомендуется исключить его из рациона. Лечение проводят под наблюдением врача, постепенно вводят в меню продукты, которые больной использовал для приготовления блюд до обострения панкреатита. Расширение рациона проводят осторожно и постепенно.

Правильная организация питания предусматривает рациональное применение молочных продуктов при панкреатите.

• Можно ли есть сладкий или фаршированный болгарский перец при панкреатите
• Симптомы и лечение фиброза поджелудочной железы
• Можно ли есть сырые яйца или омлет при панкреатите
• Можно ли делать физические упражнения при хроническом панкреатите

От чего стоит отказаться

Лечебное питание требует исключения ряда продуктов. Причем их нельзя употреблять ни при каких обстоятельствах, даже в период ремиссии. Давайте рассмотрим, что нельзя есть при панкреатите.

• Любые спиртные напитки, даже слабоалкогольные, должны быть полностью исключены.
• Острые специи и приправы.
• Любые закуски к пиву: орешки, сухарики и чипсы.
• Картофель фри, хот-дог и другие вредные вещи. Это то, что нельзя есть при панкреатите никогда.
• Пельмени и манты.

Это не полный список. Если на какой-то из разрешенных продуктов у вас также негативная реакция, то стоит включить его в тот же список.

Рецепты блюд из творога

Совсем необязательно творог включать в состав блюд, его можно использовать в качестве самостоятельного продукта. Из-за того, что творог сочетается с различными продуктами питания, то существуют различные вкусовые вариации, а именно:

• Соленый творог. Если этот продукт смешать с овощами, зеленью, добавить немного сметаны, то может получиться очень вкусный диетический завтрак;
• Сладкий творог. К этому продукту добавляют различные сухофрукты, фрукты, мед в соответствии с вкусовыми пристрастиями. Из этих компонентов можно делать очень вкусные пудинги и суфле.

Творожная запеканка

Этот вариант приготовления запеканки знакомы многим еще с раннего детства. Человек, который находится на постоянной диете из-за проблем с поджелудочной, не может порадовать себя многими вкусными, но такими вредными десертами, а вот запеканку можно кушать хоть ежедневно.

Для приготовления нам потребуется:

• Творог (300 гр);
• Яйцо (2 шт);
• Манка (3-4 ст.л);
• Изюм, который добавляется по вкусу (можно заменить какими-либо другими фруктами);
• Ванилин (потребуется совсем немного, буквально на кончике ножа);
• Сахар (необходимо 4 ст.л.);
• Разрыхлитель (1 пакетик);
• Совсем немного соли.

Процесс приготовления достаточно прост:

• Промыть изюм и залить его кипятком. Это нужно сделать для того, чтобы он немного набух;
• Смешать манную крупу со сметаной и настоять на протяжении 15 минут;
• К полученной смеси добавить творог и разрыхлитель. Хорошо перемешать;
• В отдельной емкости взбить яйца с сахаром;
• В полученную смесь аккуратно добавить творожную массу так, чтобы взбитая пена не осела;
• Добавить изюм и все аккуратно перемешать;
• На дно формы для запекания насыпать совсем немного манки и равномерно распределить. Это нужно сделать для того, чтобы избежать возможного пригорания;
• Выложить тесто и запекать в духовке при 180 градусах на протяжении 40 минут.

Сырники

При панкреатите также можно приготовить сырники.

Для их приготовления потребуется:

• Яйцо (1 шт);
• Творог 9% (200 гр — примерно 1 пачка);
• Сливочное масло (0,5 ч.л);
• Сметана (1 ст.л);
• Мука (0,5 стакана);
• Манка (1 ч.л).

Процесс приготовления очень прост:

• Протертый творог смешать с манной крупой, сахаром и яйцом;
• Полученную массу хорошо вымешать, придать форму (1,5 см), запанировать в муке;
• Уложить в противень, который предварительно следует смазать маслом, и отправить в духовку на 25 минут при 180 градусах;
• Подавать можно с небольшим количеством сметаны.

Ленивые вареники

При панкреатите ленивые вареники с творогом можно приготовить по привычному рецепту, но при этом необходимо уменьшить количество сахара.

Для приготовления нам понадобится:

• Сахар (2 ч.л);
• Обезжиренный творог (250 гр);
• Мука (3-4 ст.л).

Процесс приготовления:

• Сахар смешать с яйцом, добавить творог, муку и тщательно вымесить;
• Из теста, которое получилось, необходимо сформировать колбаску;
• Нарезать колбаску на кусочки и из каждого кусочка сделать шарик;
• Варить вареники на протяжении 7 минут после всплывания.

К столу их необходимо подавать в теплом виде, заправив йогуртом.

Особенности употребления молочных продуктов на разных стадиях заболевания

В зависимости от особенностей течения болезни у пациентов должна корректироваться диета. Большинство продуктов, которые разрешены на этапе ремиссии, при обострении могут нанести существенный вред здоровью.

Острая фаза панкреатита

С первым появлением приступа при панкреатите необходимо незамедлительно исключить все молочные продукты из своего питания. Лишь со 2-3 дня в меню можно вводить молочную кашу в жидкой форме. Она должна быть приготовлена на молоке 1 или же 2,5% жирности или разведена водой в пропорциях 1 к 1.

Спустя неделю после обострения можно употреблять не большое количество обезжиренного творога. Прием продукта начинается с 50 гр. Через неделю дневная норма составляет 100 гр. Можно приготовить паровой омлет на разведенном молоке.

Если наблюдается положительная динамика, то в рацион можно вводить и кефир. Его следует употреблять постепенно, также начиная с 50 гр в первые сутки. Можно довести количество потребляемого кефира до 100 гр через неделю.

В овощное или же фруктовое пюре можно добавить небольшое количество масла (сливочное или же растительное до 5 гр в день). Если у человека имеется панкреатит, то ему следует придерживаться данной схемы питания до достижения ремиссии. Это занимает примерно 2 месяца.

Хроническая фаза панкреатита

Через несколько месяцев после обострения этого заболевания, при наступлении стойкой фазы ремиссии, меню людей с воспалением становится более обширным.

Молоко также применяется только в разбавленном виде для приготовления:

• Киселей, омлетов;
• Каш и первых блюд.

Суточное употребление сливочного масла увеличивается до десяти грамм. В питании сохраняется творог, кефир, но с небольшим процентом жирности. Кефир можно заменить другим молочным продуктом, но при этом нужно следить за тем, чтобы их жирность не превышала 2,5%.

По мере стихания симптомов в меню добавляются такие продукты, как:

• Ряженка;
• Йогурты. Большинство пациентов интересует вопрос — можно ли употреблять йогурт при панкреатите, и в каком виде? Можно пить йогурт, но не более одного стакана в день. Кроме того, также важно учитывать, какие добавки в нем содержатся.

После разрешения лечащего врача, в меню можно вводить и молочные напитки с такими подсластителями, как:

• Сахарозаменитель;
• Мед;
• Пюре, приготовленное из ягод и фруктов.

В меню также вводятся такие продукты, как сливки и сметана, но при этом их жирность не должна превышать 10%. Важно отметить, что употреблять их можно не чаще чем через день и не более, чем по одной столовой ложке.

Панкреатит и холецистит

Диетический рацион заключается в соблюдении некоторых рекомендаций и правил. Необходимо правильно питаться с соблюдением приема и количества потребляемой пищи. Рассмотрим их:

• За раз можно употребить не более 200 гр пищи. Чрезмерная пищевая нагрузка может привезти к перегрузке больных органов, а также вызвать сильнейший приступ боли;
• Стейки, пиццу, суши категорически нельзя употреблять даже в период ремиссии;
• Очень важно, чтобы температура потребляемой пищи не была выше 40 градусов. Кроме того, холодная пища также не допускается к употреблению;
• Важно учитывать калорийность и соотношение жиров, углеводов, белков в потребляемой пище. Потребляемая еда в обязательном порядке должна быть сбалансирована по всем этим параметрам.

Козье молоко

Особенность данного молочного продукта в его низкой жирности и высоком содержании полезных веществ. Для больных панкреатитом диетологи и терапевты настоятельно рекомендуют добавление в привычный рацион этого продукта.

Перед приемом следует знать несколько правил, которые позволят извлечь наибольшую пользу, уберечь от побочных проявлений и сделать продукт вкусным.

• Употребляют козье молоко теплым.
• Кипячение обязательно. Для переваривания сырого продукта организму потребуется гораздо больше энергии, что чревато дополнительными нагрузками иммунной системы и ЖКТ.
• Лучше всего молоко совмещать с иными блюдами и продуктами. Это облегчает переваривание животных жиров продукта.
• Первая тройка приемов должна сопровождаться разведением молока с кипяченой водой в пропорции поровну или 1 к 2 частям воды.
• Первые дозы не должны превышать 100 мл, лучше даже 50 мл, чтобы определить, как именно ЖКТ отреагирует на козье молоко. Максимальная доза по завершении такой схемы допускается 200 мл.
• Рекомендуется утренний прием натощак, поскольку козье молоко обладает антибактериальными свойствами, что оказывает успокаивающий, лечебный и защитный эффект на поджелудочную железу.
• Лучше всего воспользоваться услугами диетолога, который после определенных анализов и осмотра определит оптимальную дозу, схему приема и длительность терапии.

Рецепт домашнего сгущенного молока

Так как производители грешат добавлением в десерт вредных химических веществ, лучше приготовить сгущенку самостоятельно.

Для этого понадобится:

• пять стаканов молока жирностью 3,2%;
• два с половиной стакана сахара.

Чтобы избежать сворачивания молока, в него рекомендуется добавить щепотку соды.

В эмалированную кастрюлю с толстым днищем влить молоко, добавить в него щепотку соды и поставить на средний огонь. Когда жидкость нагреется, всыпать сахар и хорошо перемешивать, пока он полностью не растворится. Сгущенку варят около трех часов, пока молоко не начнет загустевать, а сам объем смеси не уменьшится на две третьи. Важно не упустить момент и не переварить продукт, чтобы он не превратился в карамель.

Когда лакомство немного остынет, его нужно перелить в банку, а затем поставить в холодильник.

Полезные домашние рецепты

Для лечения воспаления поджелудочной рекомендуется употреблять смесь из гречки и сыворотки. Из крупы делают муку.

В 200 мл пахты засыпают 2 столовых ложки перемолотой гречки и оставляют на ночь. После пробуждения смесь выпивают перед завтраком.

Также полезным будет йогурт при панкреатите. Его можно приготовить в домашних условиях. Для этого обезжиренное молоко добавляют закваску и разливают все по стаканчикам. Емкости ставят в мультиварку на 5-8 часов. При желании готовый продукт можно подсластить ягодами и медом.

Молочнокислое входит в состав многих вкусных блюд, разрешенных при панкреатите. Так, при воспалении на завтрак можно съесть ленивые вареники. Для их приготовления творог, сахар, 2 яйца и муку перемешивают.

Из теста формируют колбаски, которые разрезают на куски, похожие на маленькие подушечки. Вареники бросают в кипящую воду, после всплывания их варят 3 минуты.

Еще одно полезное блюдо при панкреатите – творожный десерт с фруктами. Для приготовления сладости понадобятся следующие ингредиенты:

• банан;
• сахар;
• творог;
• клубника;
• сливки.

Фрукты чистят и пюрируют. Творог перетирают через сито, смешивают с сахаром и сливками. В массу добавляют клубнику и банан. При желании в десерт можно ввести желатин.

Читайте также Можно ли при панкреатите есть пельмени и манты?

Затем в смесь добавляют соду (5 г), муку и манку (по 1 стакану). С трех крупных яблок снимают шкурку и нарезают их тонкими дольками.

На дно формы, смазанной маслом, выкладывают фрукты, которые заливают тестом. Емкость ставят в разогретую духовку на 35 минут.

При воспалении железы следует приготовить творожный пудинг. Для этого необходимо взбить 2 белка и смешать их с двумя чайными ложками манки, сахаром, водой и 200 г творога.

При ремиссии разрешается добавлять морковь и масло сливочное. Смесь выкладывают на сковороду и запекают в шкафу либо готовят на пару.

Диетическое сырное суфле – еще одно блюдо, которое можно включить в ежедневный рацион при панкреатите. Рецепт его приготовления следующий:

• Творог (500 г) соединяют с нежирным йогуртом (100 г).
• В массу добавляют цедру апельсина, натертую морковь или яблоки.
• Смесь подслащают и взбивают блендером.
• В суфле добавляют 10 г желатина.
• Массу равномерно выкладывают в форму, смазанную малом.
• Десерт запекают около 20 минут при 180 градусах.

При панкреатите разрешено кушать диетические сырники. Чтобы их приготовить нежирный творог (200 г) смешивают со стаканом овсяной муки, одним взбитым яйцом и сахаром.

Из теста делают плоские шарики, их выкладывают на противень, застеленный пергаментом. Сырники запекают около 40 минут.

При воспалении поджелудочной в меню пациентов может входить сырная запеканка. Рецепт ее приготовления заключается в следующем: горсть винограда заливают кипятком для разбухания. Пол стакана сметаны смешивают с манкой (2.5 ложки) и оставляют на 15 минут.

В глубокой миске соединяют сметанный продукт, творог (300 г) и разрыхлитель. В другой емкости взбивают яйца (2 штуки) с сахаром (4 ложки), щепоткой соли и ванилином. Затем все ингредиенты аккуратно смешивают и добавляют в них изюм.

Тесто выкладывают в форму, смазанную маслом и присыпанную манной крупой. Запеканку помещают в духовой шкаф на 40 минут.

Воздействие на организм

Итак, с первым вопросом мы разобрались. Но если чай разрешен, то нужно понять, насколько полезен он в данной ситуации. И обязательно оцените свое состояние. От этого зависит, можно ли зеленый чай при панкреатите. Если в последние несколько недель вы чувствовали тяжесть или боль в области живота и поясницы, то стоит немного повременить с введением напитка в рацион.

Но вернемся к тому, чем напиток может быть полезен больному панкреатитом:

• Зеленый чай снимает отеки поджелудочной железы. Он обладает мочегонным эффектом.
• Если вы будете регулярно включать чай в свой рацион, то сможете оценить эффект укрепления сосудистых стенок.
• Постепенно снимаются симптомы остаточного воспаления, после окончания лечения.
• На сегодняшний день есть проверенные данные, что зеленый чай способен снижать рост клеток опухолей.
• Если вы страдаете от хронических приступов диареи, то вам точно показано пить зеленый чай.
• Этот напиток снижает желание употреблять горячительные и алкогольные напитки.
• Свойства и противопоказания зеленого чая нужно изучать еще до того, как вы начнете его пить. Он эффективно снижает уровень сахара в крови, растворяет жиры и холестерин.

Какие продукты разрешены при панкреатите

Молочные продукты при панкреатите

Несколько разновидностей молочных продуктов, согласно правилам диеты, могут иногда быть включены в меню при хроническом панкреатите. Однако, на этапе обострения и ухудшения состояния, их нужно использовать в самых минимальных дозах, так как в них содержатся жиры, увеличивающие нагрузку на воспаленную поджелудочную железу. Молочнокислое благотворно влияет на пищеварительную систему, но также употребляется не во всех случаях.

На третий день обострения вводят в рацион молочные каши. Но, нужно готовить каши, используя не цельное молоко, а только разбавленное водой в соотношении 1:1. При хроническом панкреатите в стадии ремиссии молоко используется в разбавленном виде, прошедшее тепловую обработку, с целью профилактики присоединения кишечных инфекций. Врачи рекомендуют определенную дозировку – в сутки до 150 граммов молока. Молочный кисель и другие блюда готовят только на основе неконцентрированного молока.

Хронический панкреатит подразумевает использование сливочного масла, в количестве не более 10 граммов в сутки, используется в стадии ремиссии.

Категорически запрещено употребление копченых сыров, жирной сметаны, сливок, сгущенного молока.

Молочный продукт промышленного производства, содержащий в составе сахар, красители, консерванты и ароматические добавки, также под запретом.

Овощи

Овощи могут составлять треть лечебного рациона при панкреатите. Но, при этом используются не все их виды, а также допустимы только те рецепты приготовления, которые подразумевают варку, выпекание, тушение овощей. Кроме этого, категорически запрещены овощи в самые первые дни обострения заболевания. В стадии ремиссии ассортимент овощей в ежедневном меню может быть существенно расширен. Какие овощи можно кушать при панкреатите, а какие строго запрещены? Независимо от стадии развития болезни, некоторые разновидности овощей могут быть опасными для здоровья, поэтому специалисты категорически не рекомендуют выбирать их для приготовления пищи. Список продуктов:

• Репа, редька, редис.
• Лук (сырой), чеснок, корень хрена.
• Ревень.
• Щавель, шпинат, салат.
• Дайкона.
• Перец.

Есть также и другие овощи, которые разрешены в стадии ремиссии и могут быть использованы в меню больного в ограниченных количествах. Огурцы при панкреатите используются только в хронической стадии, до 150 граммов в сутки. Огурец перед употреблением следует очистить от кожуры. Диетологи рекомендуют ограничить потребление укропа, сельдерея и петрушки, в острой фазе полностью исключить их. Также помидоры при панкреатите могут присутствовать в меню не чаще 3 раз в неделю. Кушать помидоры следует после тепловой обработки – благодаря этому снижается содержание кислот, и соответственно, нагрузка на поджелудочную железу и остальные органы пищеварения. Не рекомендуется употреблять томаты, выращенные в тепличных условиях не по сезону – в такой еде содержатся нитраты и другие химические соединения, негативно влияющие на функционирование пищеварительной системы.

Мясо и рыба

Можно ли при панкреатите употреблять мясо и рыбу? Ответ на этот вопрос, однозначно – да. Разрешенные продукты при панкреатите включают в свой список мясо и рыбу. Мясные и рыбные продукты рекомендованы практически на всех стадиях заболевания, за исключением острой фазы.

Но, не все виды мяса и рыбы можно кушать при панкреатите. Какое мясо и рыбу можно, а что лучше исключить из рациона?

• При панкреатите и холецистите можно кушать нежирное мясо – курицу, говядину, другие виды с минимальным содержанием жиров животного происхождения. Диетологи рекомендуют использовать рецепты приготовления мясных блюд на пару, в духовке. Полезно также употреблять его в отварном виде. Мясо – источник белка, железа, ряда витаминов и микроэлементов, необходимых для восстановления органов пищеварения.
• Рыба, при воспалении поджелудочной железы, протекающем в острой форме, исключена. Какую рыбу можно кушать? В стадии хронического воспаления разрешены все нежирные разновидности рыбы. Больным панкреатитом приходится употреблять рыбу, приготовленную на пару, тушенную, отварную или запеченную. Жирные сорта рыб исключаются из рациона, или употребляются в минимальном количестве на этапе ремиссии. Ни в коем случае не стоит употреблять копченную, соленую или маринованную рыбку.

Фрукты и ягоды при панкреатите

Медицинские специалисты рекомендуют ограничить потребление некоторых разновидностей ягод, а также и фруктов при панкреатите и холецистите по одной простой причине – они содержат сахар. Но, в таких продуктах содержатся витамины, минералы и другие ценные компоненты, которые способствуют улучшению работы пищеварительной системы, восстановлению поджелудочной железы и укреплению иммунитета. Какие фрукты и ягоды можно кушать при панкреатите?

• Клубнику при панкреатите согласно советам диетологов, не едят в свежем виде, разве что только в случае длительного периода ремиссии, если болезнь не обострялась больше года. Но, клубника может быть использована для приготовления киселей и компотов – после тепловой обработки они менее опасны для здоровья. Клубничный кисель можно употреблять 2—3 раза в неделю в стадии ремиссии.
• Чернику, голубику, бруснику можно безопасно использовать в качестве основного ингредиента для компота, киселя или другого десерта и напитка, без использования сахара. Что касается ягод в сыром виде, то их разрешено кушать совсем немного, и только в том случае, если очаги воспаления утихли.
• Кушать арбуз при панкреатите в хронической фазе разрешено, не более 1—2 долек в сутки. Рекомендуется кушать арбуз в сезон, чтобы избежать токсического воздействия нитратов на организм. Больным панкреатитом не стоит увлекаться арбузом, так как в спелых плодах высокая концентрация сахара.

• Можно ли кушать дыню? Да – строгого запрета относительно этого продукта, нет. Кушать дыню при панкреатите также можно только на этапе ремиссии. Когда воспалительный процесс затихает, активные компоненты этого продукта будут способствовать восстановлению пищеварительной системы. Дыни не будут полезными каждый день из-за высокого содержания сахара.
• Сливы, абрикосы при панкреатите, и другие косточковые, допустимы в меню, но в ограниченных дозах, желательно после тепловой обработки и без кожуры.
• Цитрусовые исключают из меню. Когда воспаление утихает, разрешено небольшое количество апельсинов.
• Землянику можно есть при панкреатите также в составе компотов и киселей. В землянике содержатся жесткие семена и сахар, поэтому в сыром виде ее кушать не стоит. Но, земляника богата также активными веществами, поддерживающими иммунитет, и если воспалительный процесс утих, горсть ягод не повредит.

Каши и выпечка

В употреблении злаков и продуктов, приготовленных из них, также есть кое-какие ограничения. Свежий хлеб – первое, что диетологи рекомендуют исключить из рациона при остром панкреатите, он исключен из списка разрешенных продуктов. Какой хлеб можно? Разрешено кушать подсушенные сухарики, подсушенный хлеб – все в минимальном количестве. Все виды сладкой выпечки, в том числе сдоба, бисквит – их следует исключить из ежедневного меню. Не рекомендовано также использовать выпечку из цельнозерновой муки и отрубей – для переваривания клетчатки пищеварительной системе нужно прилагать немалые усилия, что может спровоцировать обострение.

Полезные продукты при панкреатите также включают в свой перечень каши. Но, не все виды круп безопасны для поджелудочной железы. Разрешается употребление следующих видов круп: гречка, рис, манка, овсяные хлопья, перловка. Не рекомендовано употребление кукурузной, пшенной и пшеничной каш. Не используют для приготовления блюд все виды бобовых.

Правильное приготовление

Первым делом нужно купить качественный, листовой чай. Ополосните заварник кипятком и положите в него чайную ложку заварки. Теперь заливайте крутой кипяток и закрывайте чайник крышкой. Укутайте его полотенцем и оставьте на 20 минут. После этого напиток полностью готов к употреблению. Его не нужно разбавлять водой, можно пить таким, какой он есть.

При правильном заваривании напиток содержит огромное количество витаминов и минералов. Это именно то, что и нужно в момент борьбы с болезнью. Многие из специалистов рекомендуют этот напиток как отличное профилактическое средство при патологиях, касающихся желудочно-кишечного тракта. В этот перечень входят и любые заболевания поджелудочной, не только панкреатит.

Как быть в случае недостаточности лактазы

Такой пищеварительный фермент, как лактаза, повышает усвоение продуктов молочной и кисломолочной группы. Недостаточность этого вещества достаточно распространенная проблема среди взрослых, поскольку составляет примерно 15-20%. Дефицит этого вещества замечается очень просто:

• Реакция на продукты молочной группы со стороны ЖКТ сопровождается усилением брожения.
• Возникает диспепсия, которая проявляется болями по ходу кишечного тракта, вздутием живота, диареей.

В большинстве случаев причиной непереносимости молока становится патология тонкого кишечника, которая усугубляется при развитии панкреатита. При наличии негативной реакции организма на цельное молоко, следует попробовать его употребление в разведенном виде, или в качестве продукции кисломолочной группы. А также неплохо помогает справиться с проблемой добавление в кисель, чай, суп другие блюда с использованием цельного молока.

Питье

Минеральная вода при панкреатите – лучшее, что может употреблять больной для восполнения запасов жидкости в организме. Поэтому рекомендуется пить не менее 1,5 л минеральных вод в день.

Благотворное влияние на состояние поджелудочной железы оказывают:

• Травяные чаи,
• Отвар из отрубей,
• Отвар шиповника.

Очень полезен цикорий при панкреатите, а точнее, отвар из его корней. Этот напиток не просто может полностью заменить запрещенный диетой кофе, но и оказать целебное воздействие на воспаленную поджелудочную железу, так как он обладает сильным желчегонным действием. Более того, цикорий способствует нормализации состояния нервной системы и улучшает работу сердца. Поэтому отвар из его корней показано пить всем больным без исключения. Кроме всего вышеперечисленного, пациентам разрешается пить некрепкий чай, разбавленный водой сок, компоты и кисели.

Злаки

Макароны и большинство круп не способно оказать негативное влияние на состояние поджелудочной железы. Поэтому макароны и каши можно спокойно употреблять даже при обострении заболевания. Наиболее безопасны такие крупы, как:

• Гречневая,
• Рисовая,
• Овсяная,
• Манная.

Изредка рацион можно разнообразить ячневой или кукурузной кашей. Также при панкреатите можно кушать пшеничный хлеб, но только вчерашний или в виде сухарей, и баловаться галетным печеньем.

Совет: лучше всего готовить каши на воде или как максимум на воде с молоком, взятых в пропорции 1:1.

Меню и рецепты

Строгих правил относительно составления меню и выбора рецептов приготовления, не существует. Есть несколько универсальных рекомендаций, которые помогут составить примерное меню и выбрать рецепты.

• Составляя примерное меню важно учитывать калорийность пищи, в зависимости от уровня физической активности и нагрузок.
• Для приготовления пищи разрешено использовать все рецепты из полезных продуктов, которых не требуется подвергать жарке, копчению, мариновке и засолке.
• Рацион больного панкреатитом должен быть сбалансированным.
• Выбирать стоит только свежие продукты. Выбирая еду в магазине важно обращать внимание на каждый товар и убедиться в соблюдении условий и сроков хранения, а также ознакомиться с составом.

Подготовка к использованию

Для того чтобы овес оказывал лечебное действие, его надо правильно выбрать и подготовить к использованию. Приготовить лечебный напиток можно из овса, который не прошел очистку. Такое зерно можно купить на ферме или собрать самостоятельно в поле.

Перед тем как приготовить целебные напитки, овес проходит специальную подготовку. Зерна тщательно промывают, складывают в емкость и заливают холодной водой. После того как зерна растения прорастут, воду с них сливают, а овес просушивают. Затем пророщенный овес перемалывают до состояния муки, для этого подойдет кофемолка. Из полученного порошка и готовят лечебные напитки. Хранить овсяную муку можно в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.

Правила выбора молочной продукции

Главная рекомендация для людей, страдающих от нарушения работы пищеварительных органов – употребление нежирной продукции. Поэтому при покупке кефира, йогурта либо простокваши важно смотреть на их жирность, которая не должна превышать 1-3 процента. Для сыров, сливок и сметаны допустимые показатели – от 10 до 30 %.

При выборе молочнокислого нужно следить за их свежестью. Причем это правило касается не только срока годности. Гастроэнтерологи утверждают, что продукты, содержащие полезные бактерии, лучше всего есть или пить в первые три дня после их изготовления. При продолжительном хранении большинство микроорганизмов погибнет, а кислотность пищи повысится.

Немаловажное значение имеет состав кисломолочной продукции. Поэтому перед ее покупкой нужно внимательно изучить упаковку и убедиться, что в йогурте, кефире либо сметане нет консервантов, ароматизаторов, загустителей и прочей химии.

При панкреатите нельзя есть продукцию с добавлением специй, пряностей и соли. Под запретом находятся газированные молочные напитки.

При воспалении поджелудочной не рекомендуется приобретать продукты на стихийных рынках. В их составе могут находиться патогенные микроорганизмы, которые нарушат кишечную микрофлору и вызывают отравление.

Как питаться при панкреатите рассказано в видео в этой статье.

Уровень сахара

Мужчина

Женщина

Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций

Идет поискНе найденоПоказать

Укажите возраст мужчины

Идет поискНе найденоПоказать

Укажите возраст женщины

Идет поискНе найденоПоказать

Последние обсуждения:

Фильтр:ВсеОткрытРешеноЗакрытЖдет ответа

Не опасна ли электронная сигарета при сахарном диабете?

ОткрытЕвгений Павлович спросил (-а) 3 года назад

616 просм.0 ответ.0 голос.

Можно ли принимать Пентоксифиллин при сахарном диабете 2 типа?

ОткрытИлья спросил (-а) 3 года назад

785 просм.0 ответ.0 голос.

Совместимы ли Кортексин и сахарный диабет?

ОткрытВиолетта спросил (-а) 3 года назад

599 просм.0 ответ.0 голос.

Диетические блюда с молоком при заболевании

При заболевании следует придерживаться строгой диеты, которая позволит употреблять молочные продукты контролировано, в том виде, в котором они приносят органуму пользу без вредного влияния или усугубления состояния.

Наиболее распространенными блюдами на основе цельного молока или разведенного продукта считаются:

• Омлет.
• Суфле.
• Пудинги.
• Запеканки.
• Добавление молока в горячие напитки.
• Каши молочные.
• Супы на основе молока.
• Паста творожная.
• Сырники на основе творога.
• Творожное суфле на пару или с добавлением овощей, фруктов.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...