Рецепты и способы приготовления парового омлета при панкреатите

По утрам на завтрак многие традиционно готовят яйца в виде яичницы или омлета, добавляя в блюдо колбаски, помидоры, сыр, зелень. Блюда из яиц имеют высокую питательность, отличные вкусовые качества и быстро готовятся. Но людям с заболеваниями поджелудочной железы, в частности, с панкреатитом, их нужно готовить по определенному рецепту. О всех вышеперечисленных добавках к блюду придется забыть, более того, рецепт омлета при панкреатите ограничивает даже употребление яичных желтков. Тем не менее, совсем исключать это блюдо из рациона не нужно, но важно научиться готовить его правильно. О том, как это сделать, читайте в статье.

Блюда из яиц

Какие блюда из яиц можно есть при при панкреатите?

• омлет белковый паровой из 1—2 яиц в день,
• омлет с мясом паровой,
• яйца в творожных запеканках,
• желток в блюдах до 1/2 в день.

Исключаются все остальные блюда, не смотря на то, что принято считать яйца диетическим продуктом.

А именно, нельзя есть:

• яйца вареные вкрутую, всмятку или в мешочек,
• омлет с сыром, с помидорами или другими овощами,
• глазуньи и яичницы.

Белковая диета №5п включает в свой рацион вкусное и полезное блюдо — омлет белковый паровой.

Рецепт омлета белкового парового имеет пониженное содержание жира и углеводов. Белков, напротив, содержится в увеличенном соотношении. Диета №5п утверждена Министерством здравоохранения и институтом питания РАМН.

Как правильно есть блюда из яиц?

Готовить можно лишь блюда из белка, например, омлет на пару при панкреатите – то, что нужно. Желтка можно добавлять лишь половину, так как он может способствовать изжоге, диарее, вызвать приступы обострения.

Белок очень легко усваивается организмом, не вызывая осложнений, но злоупотреблять им тоже нельзя: съедайте в день не больше двух яиц. Белок не нагружает поджелудочную и пищеварительный тракт так, как желток. Будьте очень осторожны с блюдами, в которых есть желток. Он, как известно, содержит много жиров и является желчегонным.

Куриные яйца при панкреатите опасны тем, что:

• в них содержится много жира, большая часть жира – это холестерин: при панкреатите жиры плохо усваиваются, в острый период болезни могут спровоцировать диарею, боли в животе, изжогу;
• желток является желчегонным, при хроническом и остром панкреатите это опасно;
• у аллергиков белок может вызвать проблемы со стороны желудочно-кишечного тракта, так как является сильным аллергеном.

Куриные яйца – потенциальные контейнеры возбудителей разных заболеваний. Самое известное заболевание, которое активизируется при приеме яиц – сальмонеллез. Любая инфекция при панкреатите опасна вдвойне. Покупайте яйца с маркировкой, перед употреблением мойте с мылом и подвергайте их термической обработке.

В период атаки болезни можно только чистый протеин. Рецепт омлета при панкреатите очень прост: нужно просто готовить один белок. Но есть омлет разрешено с четвертого или пятого дня с начала заболевания. Далее можно потихоньку вводить блюда, содержащие в себе белок – запеканки или суфле. После месяца с начала атаки разрешается есть яйца всмятку, но в меру.

В период ослабления болезни яйца можно готовить всмятку, но это допускается при хроническом панкреатите. Еду с белком можно употреблять через день. Конечно, не часто, но зато можно.

Яйца вкрутую врачи употреблять в пищу не рекомендуют, загустевший желток усваивается очень плохо.

Перченые и жирные яичные закуски также запрещены:

• салаты, заправленные майонезом с добавлением яиц;
• яйца с начинкой и глазунья – тоже.

Жареную яичницу нельзя, только вареные яйца или паровые омлеты. Но, можно белковый омлет, с мясом, запеканки из творога, множество блюд, в которых присутствует протеин.

Как приготовить омлет белковый паровой

Белковая диета №5п ограничивает потребление цельных яиц, особенно противопоказаны яйца сваренные вкрутую и жареные. Желтки яиц можно употреблять в пищу в количестве 1/2 в день в составе блюд. Омлет белковый паровой готовить лучше без желтков.

Ингредиенты:

• Яйцо — 2 шт
• Молоко — 120 г (чуть больше 1/2 ст)
• Масло сливочное — 10 г (1 ч.л)

Рецепт приготовления:

• Возьмем миску и отделим яичные белки ( белки и желтки можно не разделять, но это уже диета №5, без «п», разрешено в питании при панкреатите в стадии ремиссии)
• Добавим в белки немного молока, немного солим
• Если в омлет хотите добавить зелень, то рубим зелень и добавляем в полученную смесь.
• Взбиваем вилкой, венчиком или блендером (уж у кого, что есть!)
• Переливаем полученную смесь в порционную емкость, которую помещаем в пароварку.

(Если у Вас нет пароварки, то смесь можно перелить в сковороду с антипригарным покрытием. Если и этого нет, то можно в сковороду с толстым дном, например, чугунную. Омлет можно готовить и на водяной бане)

Пройдет 10-15 минут и омлет готов!

Совет. Если омлет вы делаете на сковороде, то следите за тем, чтобы он не подгорел. Для этого выполните требования:

• блюдо готовьте на слабом огне;
• не делайте омлет из большого количества яиц. Для доведения его до готовности понадобится много времени, и он может подгореть.

Приятного аппетита!

Калорийность 100 грамм блюда омлет белковый паровой — 128,42 ккал

Пищевая ценность и химический состав блюда на 100 г продукта:

• белки — 6,95 г
• жиры — 10,16 г
• углеводы — 3,18 г
• В1 — 0 мг
• В2 — 0 мг
• С — 0 мг
• Са — 0 мг
• Fe — 0 мг

Яйца в рационе питания больных панкреатитом

При воспалении поджелудочной железы важно соблюдать диетотерапию, рекомендованную врачом. Особенно важно придерживаться диетического питания в период обострений и при развитии острой формы болезни. Исключение опасных для железы блюд позволит снизить нагрузку на нее и ускорит процесс ее восстановления.

При острых симптомах болезни пациенту назначают лечебное голодание, а спустя 2-3 дня постепенно вводят легкие продукты: овощные пюре, вязкие каши, кисели. Яйца в этот период ни в каком виде употреблять нельзя. Даже диетический паровой омлет, приготовленный из одних белков, при панкреатите в острой форме может усугубить течение болезни.

В остром периоде запрещается употреблять любые блюда, содержащие яйца: выпечку, котлеты, зразы, супы, салаты, майонез и т.п. Яйца активизируют выработку желчи, что негативно отражается на состоянии поврежденной железы. К тому же желтки яиц содержат много жиров, которые создают высокую нагрузку на пищеварительный тракт.

Яичные белки считаются диетическим, легко усваиваемым продуктом, но на стадии острых симптомов их употреблять также запрещено. Особенно опасны некачественно обработанные термически яйца, как правило, это касается яичницы и омлета. В сыром яйце может содержаться инфекция, при попадании в организм которой возможно развитие опасных заболеваний. Для человека, страдающего панкреатитом, такая инфекция может быть еще опаснее.

Яйца (белки) рекомендуется вводить не раньше 6-7 дня после утихания острых болей и только в вареном виде. Желтки вводятся гораздо позже и в ограниченном количестве. При стойкой ремиссии болезни можно включать в рацион не более 2х желтков в сутки. Начинать нужно с меньшего количества, – если рецепт блюда предполагает добавление яйца целиком, лучше добавить половину желтка. Если никаких негативных симптомов не проявится, можно добавлять больше желтка, но не превышать максимально разрешенное количество – 2 в день.

Совет: перепелиные яйца считаются более безопасными, чем куриные, так как вероятность заражения сальмонеллой у них ниже. К тому же перепелок не пичкают антибиотиками, в отличие от куриц, поэтому и яйца их будут полезнее.

В чем польза омлета для больных панкреатитом?

При улучшении самочувствия пациента, начиная с 6-7 дня в рацион при панкреатите вводится белковый омлет. Пользу этого блюда нельзя недооценивать, но только если оно приготовлено правильно:

• готовить блюдо можно с помощью пароварки, мультиварки, духовки, методом отваривания в кипящей воде;
• жир использовать нельзя;
• омлет готовится только из белков, желтки в количестве 1-2 штук вводятся только на стадии ремиссии;
• допускается добавление небольшого количества нежирного молока и соли, никакие дополнительные ингредиенты (помидоры, перец, зелень, мясо, колбасу, сосиски, сыр) использовать нельзя (только на стадии стойкой ремиссии после консультации с врачом возможно использование некоторых добавок, к примеру, масла, томатов, укропа, нежирного сыра);
• вводиться в меню белковый омлет должен, начиная с небольшой порции, постепенно количество продукта увеличивают;
• блюдо не должно содержать сырого белка, чтобы исключить инфицирование сальмонеллой.

При соблюдении вышеперечисленных рекомендаций по приготовлению блюда, белковый омлет:

• снабдит организм необходимыми для восстановления органа аминокислотами;
• станет источником лейцина, снижающего уровень холестерина в крови;
• станет легко усваиваемым завтраком или ланчем, создающим длительное насыщение;
• позволит избежать прибавки в весе, так как является низкокалорийным блюдом.

Белковый омлет – диетическое блюдо, источник животного белка, необходимого организму для построения новых тканей. Кушать это блюдо, при условии правильного приготовления, разрешено ежедневно.

Читайте: почему развиваются полипы в пищеводе.

Во время ремиссии

Ремиссия характеризуется отсутствием клиники, лабораторных отклонений анализов крови больного. Это не значит, что можно отказаться от правил питания, ограничений, предусмотренных рекомендациями врачей.

При отличном самочувствии, больной должен соблюдать:

• Отказаться от алкоголя, табака;
• Не употреблять сильно пряные продукты;
• Не есть жареное, маринованное, вяленое, засоленное;
• Отказаться от сдобных хлебобулочных изделий.

Яичные блюда разрешены в большом разнообразии:

• Омлеты;
• Яичницы, приготовленные без сливочного, растительного масла;
• Суфле;
• Запеканки;
• Супы;
• Рыбные, мясные блюда.

Пирамида питания при панкреатите

Рецепты должны соответствовать некоторым правилам приготовления, порции не должны быть большими. Разрешено употреблять максимум 4 яйца в неделю.

Важно знать! В вареном виде яйца, при ремиссии не рекомендуется кушать, плотный желток требует усилий, ферментной активности пищеварительной системы.

Диетический омлет с кабачками

Блюдо на основе кабачков поможет разнообразить строгую диету пациента и благотворно повлиять на состояние ЖКТ. Его можно употреблять на завтрак или в качестве дополнения к основному блюду.

Приготовить овощной омлет под силу каждому:

• Возьмите молодой кабачок, очистите от лишней кожицы и измельчите при помощи терки или ножа. Вам понадобится 200 грамм овоща.
• Взбейте три яичных белка с щепоткой соли и 100 мл. молока.
• Смешайте кабачок и омлетную смесь, тщательно перемешайте и перелейте в форму, предварительно смазанную маслом.
• Омлет нужно готовить в пароварке около 15-20 минут до готовности.

Не менее вкусным получается омлет с добавлением отварного брокколи и моркови. Для того чтобы блюдо получилось более сытным, в смесь кроме овощей добавляют кусочки вареной курицы или подготовленный фарш из отварного мяса.

Белковый паровой

Пошаговая инструкция приготовления:

• Отделать два белка от желтков;
• Добавить немного молока, соли;
• Взбивать до образования пышной массы;
• Тушить на небольшом огне под крышкой.

Данный рецепт обладает низкой калорийностью, большим содержанием белка, низким содержанием жира, что при ослабленной поджелудочной железе дает возможность на нормальное безболезненное пищеварение.

Панкреатит, определение

В хронической стадии

Строгие правила питания при хроническом течении патологии немного сглаживаются. Пациент может позволить большее разнообразие продуктов.

Хроническое течение проявляется фазами ремиссии, обострения. Ремиссия проявляется хорошим самочувствием пациента, возможностью употребления широкого спектра продуктов. Некоторое соблюдение правил питания присутствует постоянно. Нарушение рекомендаций приводит к декомпенсации состояния – обострению, разной степени тяжести. Больной должен серьезно ограничить себя.

Разрешенные и запрещенные блюда из одних и тех же продуктов

Правильное приготовление диетического омлета

Технология приготовления диетического омлета является очень простой, а рецепт содержит самые доступные ингредиенты. Кроме того, это блюдо достигает стадии готовности за очень короткий временной промежуток. Немаловажную роль в этом играет разнообразие кухонной техники, которая позволяет готовить блюда без жарки.

Тем хозяйкам, которые ещё не успели обзавестись пароваркой, помогут следующие рекомендации:

• Кастрюлю с широким диаметром нужно наполовину наполнить водой и поставить на огонь;
• После того как вода достаточно хорошо нагреется, в неё нужно погрузить сотейник меньшего диаметра.
• В верхнюю ёмкость налить яичную смесь.
• Некоторые хозяйки используют для приготовления специальные пищевые пакеты, которые заполняются жидким омлетом и погружаются в кипяток.

Рецепты полезного омлета

Существует несколько способов, как приготовить паровой омлет при панкреатите. Компоненты блюда при этом будут одними и теми же: белки, немного соли и молока. Но способы приготовления могут отличаться. Паровой омлет можно приготовить:

• в пароварке;
• в мультиварке;
• на водяной бане;
• в кастрюле с помощью целлофанового пакета;
• в духовом шкафу.

Тонкости приготовления для больных панкреатитом

При развитии панкреатита, пациентам приходится полностью корректировать привычный рацион, при котором исключаются все любимые лакомства и меняется техника приготовления. Жарить никакие продукты теперь нельзя. Все готовится на пару, в духовке, либо методом отваривания. Но, не нужно отчаиваться, так как из списка разрешенных продуктов можно готовить весьма вкусные блюда, одним из которых является белковый омлет с различными дополнительными компонентами.

Делать это блюдо нужно только из белков, а в качестве дополнительных добавок рекомендуется использовать:

• перекрученное нежирное отварное мясо;
• куриное филе;
• тертый сыр чеддер либо моцарелла.

Для запивания омлета рекомендуется готовить свежий отвар из ягод шиповника, либо использовать негазированную минералку.

Если нет духовки, то запечь белковый омлет можно в микроволновке. Главное, не забывать о допустимых нормах употребления разрешенных продуктов.

Рецепт классического омлета при воспалительном заболевании

Паровой омлет при панкреатите — очень простое и вкусное блюдо. Для его приготовления не потребуется много сил и времени. Не употребляйте в пищу больше двух яиц, в большом количестве они могут нанести вред организму. Если болезнь долгое время не проявлялась, все равно будьте осторожны.

Как приготовить омлет при панкреатите?

• Возьмите два яйца.
• Отделите желтки от белков и поместите в разные емкости.
• В белок добавьте сто грамм молока.
• Перемешайте, добавьте соль по вкусу (не переусердствуйте — при панкреатите ее употребление нужно сократить).
• Если врач разрешил употреблять зелень, добавьте ее в смесь и опять перемешайте.
• Готовьте блюдо на пароварке, а если ее нет – на антипригарной сковороде на минимальном огне, следя за тем, чтобы блюдо не подгорело.

Если готовите на сковороде, вы должны быть очень внимательны, ведь подгоревшую еду ни в коем случае есть нельзя при воспалении поджелудочной. Жарить на масле также категорически запрещено, поэтому лучше всего готовить в мультиварке или пароварке.

Омлет в пароварке

Конечно, намного проще выполнить паровой омлет в пароварке или в мультиварке: последние оснащены специальным для этого режимом, который называется «варка на пару». Подготовив те же ингредиенты, смешиваем их и выливаем в чашу прибора, которую предварительно рекомендуется смазать небольшим количеством сливочного масла. Устанавливаем таймер на 20 минут и ждём сигнала, после чего ещё на 10 минут включаем режим подогрева.

Рецепт приготовления в микроволновой печи

Нам понадобится:

• 2 белка (или 2 белка и 1 желток);
• 100 мл нежирного молока;
• Соль;
• 5-7 г сливочного масла.

Взбив яйца и соединив их с молоком и солью, тщательно перемешиваем. В смазанную маслом пластиковую ёмкость выливаем полученную жидкость и отправляем её в микроволновку. Установив среднюю мощность и время на 3 минуты, ждём сигнала прибора. Употреблять готовое блюдо нужно только после того, как оно остынет.

Омлет в духовке

По желанию завтрак с применением яиц и молока можно приготовить в духовом шкафу, но времени для этого потребуется несколько больше.

Для одной порции необходимо взять:

• 2 белка;
• 100 мл молока с низким процентом жирности;
• Соль;
• Сливочное масло — для смазывания формы.

Для начала подготовим противень: растопим масло и хорошо промажем им дно ёмкости. Взбиваем при помощи венчика яйца и вводим в них молоко и соль. Этот процесс можно осуществить и посредством блендера или же миксера. Наполнив форму полученной жидкостью, отправляем её в заранее разогретую духовку и ждём примерно 20-30 минут, после чего блюдо можно считать готовым.

Белковый омлет в духовке – диетическое блюдо. Оно вполне достойно места даже на праздничном столе, потому что выглядит просто изумительно. В него добавляется много свежих овощей, поэтому яичница получается настоящим источником витаминов. Если вы хотите сделать свою диету не изнурительной, а разнообразной, читайте, какой омлет на ужин для похудения сделать.

Ингредиенты:

• зеленый горошек (замороженный) – 0,2 кг; яйца – 12 шт.;
• брюссельская капуста – 260 г;
• соль – 4 щепотки;
• луковица белая – 1 шт.;
• петрушка – маленький пучок;
• молотый черный перец – 2 щепотки;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• молоко – 0,4 л.

Способ приготовления: Помойте все овощи, обсушите салфетками. Капусту порежьте половинками, лук — тонкими четверть кольцами, а перец соломкой. В сковородке разогрейте немного постного масла. Обжарьте лук, чтобы размягчился. Спустя пару минут выложите горошек. Тушите под крышкой 5 минут. Выложите брюссельскую капусту. Смешайте и готовьте еще 5 мин. Взбейте белки с солью, постепенно добавляя молоко, в конце поперчите. В яично-молочную массу положите рубленную зелень. Переложите все овощи в форму. Залейте молочно-яичной смесью. Поместите в духовой шкаф, подогретый до 190 градусов. Готовьте 25 мин.

Остальные компоненты, в частности, кальций, калий, фосфор, железо, медь, лизин и цистин, глутаминовая и аспаргиновая кислоты также определяются более высокими значениями.

Нам понадобится:

• 6 перепелиных яиц;
• 100 мл молока;
• 100 г нежирного сыра;
• Щепотка соли;
• Сливочное масло — для смазывания формы.

Выполняем смесь для омлета: взбиваем яйца и соединяем их с молоком, добавляем соль. Отдельно измельчаем при помощи тёрки сыр, откладываем его в сторону. Смазав дно чаши пароварки, выливаем в неё полученную жидкость, а сверху высыпаем сыр. Готовится подобное блюдо около 10-15 минут.

Паровой омлет с морковью

Внести разнообразие в паровой омлет можно в том случае, если добавить к нему небольшое количество овощей. Морковь станет идеальным вариантом, которое непросто дополнит блюдо, но и сделает его более полезным. Возьмём:

• 2 яичных белка (или 2 белка и 1 желток);
• Одну маленькую морковь;
• 100 мл молока с низким процентом жирности;
• 5-7 г сливочного масла;
• Соль;
• Зелень (петрушку или укроп) — по желанию.

Для начала измельчим морковь и протушим её в течение нескольких минут. Отдельно следует приготовить основу для омлета: перемешать взбитые яйца, молоко и соль. Соединив яично-молочную смесь с морковью, отправляем её в пароварку, но не забываем при этом смазать чашу пароварки. По истечении 15-20 минут блюдо будет готово, перед подачей рекомендуется украсить его мелко порубленной зеленью.

Омлет с брокколи

Пожалуй, одним из вкусных получается омлет, приготовленный с добавлением брокколи. Этот рецепт предполагает использование стандартного набора ингредиентов, а также некоторые другие компоненты:

• Брокколи — достаточно 3-х соцветий;
• Мука — 10 г;
• Нежирная сметана — 20 мл.

В яично-молочную смесь добавляем соль, муку и сметану, тщательно перемешиваем. Далее, приступаем к брокколи: перед тем как выложить её в чашу пароварки, соцветия необходимо залить холодной подсоленной водой и дать настояться им — это позволит уничтожить насекомых, которые могут там находиться. После этого измельчаем брокколи, засыпаем её в прибор, а сверху выливаем смесь для омлета. Установив таймер на 20 минут, ждём готовности блюда.

Паровой омлет в мультиварке

Для того, чтобы приготовить омлет паровой в мультиварке, надо

1. В чашу мультиварки налить 0,5 литра воды

2. В силиконовую форму (1 или несколько) нальем омлетную смесь приблизительно на 1/2 высоты формы, поскольку омлет в процессе готовки поднимается

3. Установим чашу варка на пару в мультиварку

4. Силиконовую форму поставим в чашу для варки на пару

5. Установим режим мультиварки — Варка на пару. Установим время — 15 минут

Паровой омлет в мультиварке готов. Приятного аппетита!

Также творожный пудинг можно приготовить в духовом шкафу или в мультиварке. Способ приготовления такой же, как и на пару, все ингредиенты перемешивают в одной емкости. Чтобы готовить пудинг в духовке, ее надо предварительно разогреть до 180˚С. Смесь помещают в смазанную маслом форму для запекания, ставят в разогретую духовку и выдерживают до готовности.

Нежный десерт можно приготовить и в мультиварке. Для этого творожную смесь выливают в специальную чашу, предварительно смазанную маслом. Готовят десерт в режиме «выпечка», время будет зависеть от модели мультиварки. Кроме того, в данном приборе можно готовить пудинг и в режиме «на пару», для этого формочки с творожной массой размещают в специальной чаше-сетке.

Творожный пудинг считается готовым, когда масса легко отделяется от краев формочки. Десерт выкладывают на тарелку и перед употреблением слегка остужают. Для разнообразия рациона в пудинг добавляют небольшое количество измельченных фруктов или ягод по вкусу. При подаче десерт можно полить сметаной или ягодным соусом.

Представляем вашему вниманию простой и полезный рецепт. Творожный пудинг при панкреатите потребует следующих ингредиентов:

• Обезжиренный творог – 350 грамм.
• Куриные яйца – 4 штуки.
• Сметана с жирностью 10% — 80 грамм.
• Сахарный песок – 100 грамм.
• Картофельный крахмал – 1 столовая ложка с горкой.
• Манка – 1 столовая ложка.

Во взбитый блендером творог добавляем сырые желтки. Белки тем временем отправляются в холодильник. Далее добавьте к мягкой и воздушной творожной массе сметану, манку и крахмал. Хорошенько взбейте смесь с помощью миксера или блендера. Взбейте охлажденные белки, струйкой вводя к ним сахарный песок. Добавьте к творогу взбитые белки, перемешивая состав ложкой без интенсивного взбивания.

Емкость, в которой будет выпекаться пудинг, лучше застелить пергаментом. Влейте туда получившееся тесто. Сверху накройте фольгой и защипните ее по периметру. В разогретой до 180 градусов духовке выпекайте пудинг на протяжении получаса. Далее следует снять фольгу и продолжить процесс выпечки еще 30 минут.

Когда выключите духовку, приоткройте дверцу, но не вытаскивайте творожный пудинг. Дайте ему настояться при таких условиях еще в течение четверти часа. Вытащив его из духовки, дождитесь окончательного остывания и только после этого извлеките выпечку из формы.

Эффектно подать пудинг из творога вам может помочь сметана, политая поверх, а также ягодный сироп.

Согласно данной рецептуре разрешается выпекать пудинг в мультиварке. Время выпечки в ней составит около 45 минут.

Как видите рецепт прост, а десерт полезен и безопасен, с чем всецело соглашаются диетологи.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...